Hola electro-cas, bienvenido al foro!!
Si ya has vaciado la caravana y te sigues pasando de peso, cosa muy común en las caravanas, va a ser muy complicado rebajar esos kilos de más. 75kg son muchos.
Una opción es la que te comenta el compañero @KIAJAZZ pero no sé hasta qué punto te compensará desarmar la caravana y si aun así conseguirías esa rebaja de peso.
Entiendo que ya has pasado la inspección y ha sido desfavorable, por lo que cambiar de ITV tampoco te resolverá nada, ya que vayas a la que vayas lo que vigilarán será ese punto desfavorable que es el que está metido en el sistema.
Llegados a este punto, y teniendo en cuenta que tu caravana ya pasa de 750Kg de MMA, lo que yo haría sería solicitar un incremento de esa MMA en, por ejemplo, 100Kg. Puedes preguntar en la propia ITV los trámites necesarios o encargárselo a un estudio de ingeniería especializado de tu zona. De esta manera te quitas del marrón para siempre.