Hola a todos; aqui teneis la receta que algunos de vosotros me habeis pedido :
Consta de una base de pasta de mazapán (que es la misma que las figuritas que comemos en navidad) y del relleno :
PASTA DE MAZAPAN :
[/u]INGREDIENTES .
500 gr. almendra pelada cruda.
450 gr. azúcar.
2 claras de huevo (reservar las yemas para el relleno).
Si las almendras tienen piel, ponerlas en un cazo con agua y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, escurrirlas y pelar.
Si las almendras se compran peladas, poner en remojo en agua caliente durante media hora ( para que tengan algo de humedad)
Moler la almendra y el azucar por separado,(en la Thermomix quien la tenga o en una picadora Moulinex de las de siempre).
Mezclar ambas cosas y volver moler todo junto.
Poner en un bol y empezar a amasar a mano añadiendo poco a poco la clara de huevo sin batir. Si intentamos dar forma a un poquito de esta pasta y se cuartea, añadir más clara de huevo.
Meter en una bolsa de plástico tipo bocadillo o para congelación, y dejar reposar un dia.
Si al día siguiente vemos que la pasta está un poco seca, agregaremos un poquito más de clara.
RELLENO :
[/u]INGREDIENTES :
250 gr. almendra molida.
250 gr. azúcar.
1/2 cuchara de azúcar avainillada.
4 yemas de huevo.
2 claras de huevo.
5 cucharadas de coñac.
4 bizcochos de soletilla molidos.
Batir las dos claras a punto de nieve y añadir las yemas. Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar.
Cocer hasta que espese y coja un poco de color, sin dejar de mover para que no se pegue al recipiente.
Extender la pasta de mazapán hecha anteriormente, entre dos láminas de film transparente y estirar con un rodillo procurando dar forma rectangular.
Quitar el plástico de la capa superior, extender el relleno y ayudándonos con el film de la parte inferior, enrollar formando el brazo.
Poner en una bandeja de horno sobre una lámina de papel de aluminio.
Pintar con huevo batido y hornear a 250º en función SOLO GRILL.
ATENTOS AL TIEMPO DEL HORNO, PORQUE SE DORA RAPIDAMENTE.
Mientras tanto, batir una clara a punto de nieve y añadir 3/4 partes de un vaso de azúcar glas. Meter en una bolsita de plástico, hacer un agujero pequeño (a modo de manga pastelera), y decorar el brazo estando aún caliente.
Aunque en principio pueda parecer complicado, es muy sencillo de realizar.
Pta : Si en algún momento quisiérais hacer figuritas de mazapán, preguntar porque falta parte del proceso de elaboración.[/quote]
[quote user="Mandragora" post="37829"]
Se nos olvido la foto.
